DICAS DE COMPRA DO PEIXE E RECEITA DE MOQUECA

Na Quaresma, brasileiros consomem mais pescado e têm dicas de escolha do peixe

Posted: 15 Apr 2011 08:03 AM PDT

A ministra da Pesca e Aquicultura, Ideli Salvatti, numa feira em Manaus avalia a qualidade do pescado de água doce. Foto: Secom/MPA/Arquivo

Com o fim do período da Quaresma – que compreende 40 dias após a quarta-feira de cinzas – os brasileiros se preparam para comprar o pescado que levarão à mesa no feriado da Paixão de Cristo, sexta-feira (22/04). É justamente neste período que o consumo aumenta em 15% em relação aos demais meses do ano. A ministra da Pesca e Aquicultura (MPA), Ideli Salvatti, vem se empenhando para que o Brasil aumente o consumo per capita de peixe. Em 2010, o consumo de pescado era cerca de nove quilos por brasileiro e, em 2011, deve atingir a marca de 10 quilos por habitante. A meta é chegar 12 quilos por pessoa, conforme prevê a Organização Mundial da Saúde (OMS).

Para auxiliar os brasileiros na escolha do pescado nesse período de maior consumo o MPA divulgou algumas dicas que vão das características e aparência dos produtos à obrigatoriedade do uso de luva descartáveis para seu manuseio em estabelecimentos comerciais:

PESCADO FRESCO – Os peixes frescos possuem pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas; os olhos devem ser brilhantes e salientes; as escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele; as brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade; odor característico e não repugnante; livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas).

PESCADO SECO – O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais. O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio). Ele deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos; Ausência de mofo, ovos, ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.

PRODUTOS CONGELADOS – Os produtos congelados devem ser conservados sempre a temperaturas inferiores a -18ºC e resfriados abaixo de 0ºC. No caso de produtos resfriados ou congelados, preste atenção se há poças de água no freezer e a presença de produtos molhados. Esses fatores podem indicar que o freezer foi desligado ou teve a sua temperatura reduzida, o que pode comprometer a qualidade do produto, causando sua deterioração. Os peixes já fatiados e industrializados só devem ser adquiridos se estiverem carimbados com o selo do SIF (Serviço de Inspeção Federal).

PESCADO ENLATADO – o pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo ser vendido nas seguintes categorias: “Ao natural” – é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou não de temperos; “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de oliva ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.

Os rótulos ou embalagens devem apresentar informações obrigatórias, como identificação da origem, prazo de validade, instruções para uso, quando necessário, o Selo de Inspeção Federal (SIF).

CUIDADO COM AS EMBALAGENS – A embalagem deve conter o nome do produto; lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade, isto é, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante; conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta); identificação da origem (identificação do país ou local de produção daquele produto); identificação do lote.

PRAZO DE VALIDADE: o dia e o mês para produtos com duração mínima menor do que três meses e o mês e o ano para produtos com duração superior a três meses; instruções para o uso, quando necessário. Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal. No caso de produtos importados, as informações devem estar em português.

Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem nutricional obrigatória com as seguintes informações: valor energético, carboidratos,proteínas, gordura totais, gorduras saturadas, gordura trans, fibra alimentar e sódio.

O MPA reforça ainda que é necessário observar a limpeza e a higienização dos instrumentos de trabalho do peixeiro e o local de manipulação dos pescados para garantir a escolha de um bom pescado.

O Blog do Planalto deixa à disposição do internauta uma receita de fácil preparo.

Moqueca de peixe com molho de camarão – serve seis pessoas

Ingredientes:

1 kg. de badejo em postas( ou arraia, garoupa, cavala ou pargo)
suco de meio limão
1 cebola média em rodelas
2 pimentões verdes
3 tomates
1/2 kg. de camarão médio limpo
4 tabletes de caldo de camarão
1 vidro de leite de coco(200 ml)
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo:

1. Lave bem o peixe, regue com suco de limão e reserve
2. Pique a cebola, os pimentões, os tomates em pedacinhos e reserve
3. Em uma panela grande ou frigideira de fundo largo, ponha metade do peixe, dos legumes reservados e dos camarões
4. Coloque dois tabletes de caldo de camarão esfarelados e salpique metade do coentro
5. Repita as camadas na mesma ordem
6. Acrescente os tabletes de caldo esfarelado restantes, o leite de coco e salpique o coentro
7. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, em panela parcialmente tampada para que o molho fique bem apurado
8. Se necessário, acrescente 1/2 xícara (chá) de água
9. De vez em quando mexa cuidadosamente para não quebrar o peixe e para que os tabletes de caldo de camarão possam dissolver e temperar uniformemente
10. Acrescente o azeite-de-dendê
11. Prove os temperos e adicione sal, se necessário
12. Sirva a seguir

(fonte: Blog do Planalto)

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DOMÊNICO